Avusturya'da antrecote

Eti çırpın, kenarlardan kesin, tuz, karabiber. Dolguyu hazırlayın. Haşlanmış patates ve yağ lekesini küçük küpler halinde kesin, karıştırın, tuz, karabiber, hindistan cevizi, doğranmış maydanoz, yumurta, ekşi krema ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Dolguyu hazırlanan et parçasına koyun, kenarlarını bağlayın, tahta kürdanlarla sabitleyin. Soğanları ince doğrayın, tereyağını kızartın, girişleri üstüne koyun, beyaz şarap ekleyin ve et hazır olana kadar pişirin. Güveç sırasında elde edilen sosu ekşi krema ve un ile karıştırın, girişlerin üzerine dökün ve kapari serpin.