Fırın filetosu (aloyau braise)

1 porsiyon


Bir parça fileto bonfile, daha önce baharatlarla terbiye edilmiş ve 1 saat konyakta ıslatılmış kalın domuz yağı dilimleri ile doldurulmalıdır (casusluk sırasında et lifleri boyunca et kesimleri yapılmalıdır). Sicimle sargı, tuz ve karabiberle rendeleyin. Soğan, maydanoz yeşillikleri, kekik yeşillikleri ve defne yaprağı ile birlikte bir tavaya veya kavurma tavasına koyun. Kuru beyaz şarabı su veya et suyu ile dökün ve kapağı kapatmadan önceden ısıtılmış (200 ° C'ye kadar) bir fırına koyun. Hazır eti çıkarın. 2 yemek kaşığı. kaşık konyak ısısı, üzerine et ve ışık dökün. Konyak yandığında, eti masada kızartılmış veya haşlanmış patates, patates püresi, hindiba, ekşi lahanası, brüksel lahanası, pirinç, erken sebze veya domates salçası ile servis edin. Fileto bonfile bazen kızartmadan önce turşuda tutulur.