Tavşan berlinde kızartılmış

1 porsiyon


Tavşan karkası bağırsaklanır, parçalara ayrılır, eyer ve bacaklar yağ lekesi ile karıştırılır ve tereyağına önceden püskürtülmüş havuç ve soğan ile birlikte sıcak bir kavurma dolabında kızartılır. İlk olarak, eyer çıkarılır, bacaklar biraz sonra hazır olur. Sos hazırlanır: kızartmadan sonra kalan birkaç kaşık stok bir tavaya dökülür, ekşi krema eklenir, kaynatılır, terbiyeli, limon suyu eklenir ve süzülür. İnce rendelenmiş kırmızı lahana, doğranmış ve kızarmış soğan ve havuç, soyulmuş ve dörtte bir kesilmiş çekirdeksiz elma ve kaz karaciğeri tuz, karabiber, sirke eklenmiş az miktarda et suyunda pişirilir. Daha sonra biraz şekerle birlikte kırmızı kuş üzümü jölesi enjekte edilir. Servis edildiğinde, et sosla hafifçe yağlanır. Haşlanmış lahana, patates püresi ve sosun geri kalanı ayrı ayrı servis edilir.