Keklik salme

Soyulmuş ve giyinmiş keklikleri tavada eritilmiş yağa, tuza katlayın, ısıyı koyun ve yumuşayana kadar kapağın altına kızartın. Masadaki kekliği çıkarın, parçalar halinde kesin, derin bir tavaya katlayın ve kemikleri tavaya geri koyun, et suyunun üzerine dökün ve suyu pişirdikten sonra süzün. 10 şampanyayı soyun, limonla suda pişirin, tabaklara kesin ve onlardan meyve suyu ekleyin ve kekliklerden meyve suyuna soyun. Bir kaşık yağ çözün, unu koyun ve kızartın. Un sararmaya başladığında, suyu kekliklerden yayın, gerekli kalınlığa ve tada kaynatın, süzün, kekliği dökün ve bir kez kaynatın, bir tabaktaki kekliği seçin, dik olarak aktarın ve deliler koyun, 1/2 kaşık yağ sosu, keklik karıştırın ve dökün.