Üzümlü bıldırcın

4 porsiyon


Fırını önceden 190 ° C'ye ısıtın. Yağı, tüm bıldırcını tek bir tabakaya sığacak kadar geniş bir seramik tencerede ısıtın. Soğanları ve havuçları bir tencereye koyun ve 4-5 dakika ısıtın. Karabiber ve bıldırcını dışarıda ve içeride tuzlayın, her birine bir dilim pastırma koyun ve iplikle bağlayın. Bıldırcını sebzelerin üzerine koyun ve 30 dakika fırında pişirin. Eşzamanlı olarak, bir harç ve havaneli kullanarak, karabiber ve sarımsakları öğütün, ardından üzüm, hindistan cevizi, şarap ve brendi yarısını ekleyin. Karışımı bıldırcınların üzerine dökün ve ara sıra üzerine sos dökerek 30 dakika ateşte bırakın. Üzümlerin geri kalanını ekleyin, sonra sosu hafifçe bir tencereye boşaltın. Bıldırcını sıcak bir yere koy. Sıvıyı kalınlaşana kadar kaynatın, sonra tuz ve karabiber. Bıldırcın, jambon, sebze ve üzümleri ısıtılmış bir tabağa aktarın ve sosun üzerine dökün.