Hare pat'e (terrine cle lievre)

1 porsiyon


Tavşanın parçalarını parçalara ayırmak için ayırın ve bir tencereye koyun, kırmızı şarap, sarımsak, defne yaprağı, mercanköşk veya chaberanın bir kısmını ekleyin ve benek (birkaç ince dilim ayırın). Tuzlama sakın. Tavayı örtün ve eti kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Soğutun, eti kemiklerden ayırın ve kıyma makinesinden domuz yağı ile birlikte çalıştırın. Marjoram veya chaber, bir harçta eritilmiş sarımsak, karabiber, tuz, biraz rendelenmiş limon veya portakal kabuğu (gerekirse) ve hindistan cevizi tadına daha fazla ekleyin. Birikmiş ince benek dilimlerini büyük bir kil kasenin (veya iki küçük olanın) altına koyun, tavşan etinden kıyılmış et ve üzerine domuz yağı koyun. Benek dilimleri ile doldurun ve tavşanın hazırlandığı sıvının yaklaşık yarısını dökün. Bir parça yağlanmış kağıtla kaplayın, kaseyi bir kapakla örtün, suyla bir tencereye koyun ve hangi boyuta bağlı olarak 1-2 saat boyunca daha önce oldukça iyi ısıtılmış (150 ° C'ye kadar) bir doo-şahin içine yerleştirin kasenin. Pate hazır olduğunda, soğutun, eritilmiş domuz yağı veya tereyağını üstüne dökün, folyo veya yağlı kağıtla sıkıca örtün ve mahzene veya buzdolabına koyun. Pate, kızarmış ekmek dilimleri ile bir atıştırmalık için veya fırında patates ve çeşitli salatalar ile ana yemek olarak servis edilebilir.