Hare pate

Tavşanı soyun ve yıkayın, filetoyu kemiklerden çıkarın, üst damarı kesin, porsiyonlar halinde kesin, sote tavada eritilmiş yağı katlayın ve hafifçe kızartın. Kemikleri bir tencereye katlayın, kızartın ve meyve suyu. 200g benek ve 200g buzağı karaciğerini dilimleyin, ısıtın ve kapağın altına biraz kızartın. Karaciğer beyazlatıldığında ve ortada kızarıklık olmayacak, ocaktan alın, soğutun ve suyu bir tencereye süzün; Kemiklerde kalan yumuşak parçaları çıkarın, karaciğere koyun, ince, ince doğrayın, bir elekle silin. tuz, karabiber, hindistan cevizi tadına bakın. kıyma yumuşaksa, tüketebilirsiniz, aksi takdirde tavşandan meyve suyu ekleyin. Masaya 400 g un alın, 100 g tereyağı, 1 tam yumurta ve 2 sarısı koyun, karıştırın, süt ekleyin, orta derecede serin bir hamur yoğurun. hazır olduğunda, bir havluyla örtün ve birkaç dakika demlenmesine izin verin. Pate'i şu şekilde yapın: pate için hazırlanan forma yağ yayın. Hamuru yarım parmağa yuvarlayın, bir yığın halinde koyun, tavanın ortasına koyun, hamuru sökün, böylece kenarlar fazlalıkla kaplanır. hamuru düzleştirin, kıymayı ortaya koyun, düzleştirin, üstünü fazla hamurla örtün ve kıymanın hiçbir yerde görülmemesi için pateyi yapıştırın. Yumurta ile yağlayın, ortadaki aynı hamurdan bir kokade yapın, tekrar yağlayın ve sıcak bir fırına koyun. Ortada kahverengi ve piştiğinde, çıkarın, çerçeveyi çıkarın, yağ ile yağlayın ve sıcak servis yapın.