Kızarmış tavşan (eyer) (civet de lievre braise)

1 porsiyon


Tavşanı kızartmak için hazırlayın, tuz ve karabiber ile rendeleyin, ince domuz yağı lekesi dilimleriyle örtün ve sonra bir parça yağlanmış kağıda sarın. Büyük miktarda eritilmiş domuz yağı ile bir kavurma makinesine yerleştirin ve kavurma makinesini daha önce iyi ısıtılmış (200 ° C'ye kadar) bir fırına 20 dakika koyun. Bu arada, pate için tavşan parçalarının pişirildiği kalan sıvıyı sığ bir tavaya süzün ve sıvı miktarı üçte iki azalana kadar kaynatın. Kavurma makinesini fırından çıkarın. Tavşanı ince uzun parçalar halinde kesin ve haşlanmış et suyuna koyun. Kavurma makinesinde kalan suyu soğutun, yağı çıkarın ve içine kırmızı şarap ve su dökün. Suyu 1-2 dakika ateşe verin ve tavşan parçalarının bulunduğu haşlanmış et suyuna dökün. Tavayı bir kapakla kapatın ve 15 dakika kısık ateşte bekletin. Kestane püresi ve frenk üzümü reçeli ile servis yapın. Not: Bazı sevenler, bir eyer ve genç bir - 12 saat hazırlamadan önce 24 saat boyunca turşuda eski bir tavşanın etine dayanmayı tercih eder.