Karski'de kebap

1 porsiyon


Et vertebral kısımdan ayrılır, böbrekler kesilir, filmler ve yağ temizlenir ve 4 parça uzatılmış şekle kesilir. Shin soğanları ince daireler halinde dövülür. Daha sonra her parça hafifçe çırpılır, tuz ve sarımsak ile rendelenir, karabiber serpilir, sirke püskürtülür, soğan halkaları ile aktarılır, bir kaseye katlanır ve bir kapakla kaplanır, 3-4 saat bırakılır. Fazla yağ böbreklerden kesilir. İyice yıkayın, 1/2 saat suya batırın. Daha sonra soğan etten çıkarılır, birkaç yerde kesilir (kızartma sırasında parçalar deforme olmaz), bir şiş üzerine asılır ve un serpilir. Kırmızı bir kabuk oluşana kadar (etin içinde pembe olmalıdır) yüksek derecede ısıtılmış yağda kızartılır, bir tabak koyar ve birkaç dakika fırına koyulur. Böbrekler sudan çıkarılır, kurutulur, ikiye bölünür (birlikte), soğan serpilir ve kalan yağ üzerine soğan ile kızartılır (tuz atmayın). Kebaplı yemek fırından çıkarılır, her et parçasına bir parça kızarmış böbrek ve bardak kızarmış soğan yerleştirilir, tavada kalan yağ ile dökülür, yeşil soğan ve dereotu serpilir. Barbekü, patates kızartması, domates, soğan veya haşlanmış ufalanmış pirinç, yeşil fasulye vb.