Ferghansky pilaf

4 porsiyon


Koyun yağı, doğranmış, ısıtılmış, şişleri çıkarın, yağı beyaz bir pusa ısıtın. Böylece pilaf kırmızımsı bir renk kazanır, kaynar yağda etten temizlenmiş küçük bir kemik koyun ve kırmızı-kahverengi olana kadar kızartın, sonra kemiği çıkarın. Eti parçalara ayırın, bir kazana koyun ve kabuklanana kadar pişirin. Halkalarla doğranmış soğanı kırmızımsı olana kadar etle kızartın, sonra pipetlere kesilmiş havuçları veya "shodibegi'olarak adlandırılan şekilde küpler halinde ekleyin. Normal tuzun yarısını koyun, her şeyi karıştırın ve havuçlar altın kahverengi olana kadar kızartın. Bundan sonra, gerekli miktarda suyun yarısını dökün ve hemen kaynamaya bırakın. Pilavın zirvakına (soğan ve havuçlu et) çeşitli baharatlar ve kırmızı öğütülmüş biber eklenebilir. Zirvak 20-25 dakika kaynamalı. Pirincin içinden geçin, avuç içleri arasında hafifçe ovarak soğuk veya ılık suda üç ila dört kez durulayın. Pirinci eşit bir tabaka ile kapladıktan sonra, kazanın altından kömürü çıkarın (pilav ateşte pişirilirse), ateşi yoğunlaştırın ve hemen kazanın içine su dökün. Su pirinci 1-1, 5 cm kaplamalı ve eşit şekilde kaynatmalıdır. Su henüz buharlaşmamış olsa da, gerekirse tuzu deneyin. Su buharlaşır buharlaşmaz, pilavı bir kaşıkla ortasına bir slaytla monte edin, delikleri birkaç yerde bir çubukla yapın, böylece yüzeydeki su dibe geçer. Bu pilavı daha iyi dinlendirmenize yardımcı olacaktır. Sonra pilavı bir tabakla örtün. Yönetmek için gereken süre pirinç miktarına ve çeşitliliğine bağlıdır. Bu tarife göre pilavın buharlaştırılması 20-25 dakika sürer. Plakayı pilavdan çıkararak, çiftten toplanan damlacıkların pilavın yüzeyine dökülmediğinden emin olun. Pilavı iyice karıştırın. Büyük bir porselen veya kil kabına aktarın, kemikleri üstte etle düzenleyin. Ayrı olarak domates ve soğan salatası servis edin.