Bordos kuzu (gigot a la bordelaise)

6 porsiyon


Kuzu, ince jambon parçaları ve hamsi filetosu ile doldurun, maydanoz yeşilliklerine batırılmış, sarımsak, arpacık soğanı ile ezilmiş. Kuzu bacağını sicim ile bandajlayın ve soğan, havuç ve dana eti ile kısık ateşte domuz yağı içinde bir kavurma makinesinde kızartın. Maydanoz yeşillikleri, kekik ve 1 defne yaprağı ekleyin. Şaraba dök. Kavurma tavasını bir kapakla kapatın ve 1, 5 saat daha ateşte tutun. Kuzu bacağını ipten kurtarın ve dana eti ısıtmalı tabağa koyun. Sosu boşaltın, soğutun ve yağı çıkardıktan sonra yeniden ısıtın ve eti üzerine dökün. Haşlanmış patates, fasulye, haşlanmış sebze, üstüne maydanoz serpin.