Pirzola için mantar sosu

1 porsiyon


Mantar sosu: kurutulmuş mantarlar yıkanır, soğuk suyla dökülür ve 2 saat bekletilir. Bundan sonra, düşük kaynamada 50 dakika pişirin. Sonra mantarlar çıkarılır, yıkanır, kesilir ve dekoksiyon gerilir. Soğan kesilir ve karıştırılarak altın rengine kadar sotelenir. Ateşten alın, karıştırın, ince bir sıcak mantar dekoksiyonu akışı dökün ve iyice karıştırın. Elde edilen kütle gerilir, bir tavaya dökülür ve karıştırılarak 10 dakika boyunca düşük kaynamada kaynatılır. Sonra biri doğranmış mantar, sotelenmiş soğan, biber, defne yaprağı, tuz ekler ve 10 dakika daha pişirir.