Pirzola pozharsky

İşlenmiş, temiz yıkanmış tavukta, eti deriyle birlikte kemiklerden ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Sütün içine batırılmış 100 g beyaz ekmek ekleyin ve kütleyi tekrar çevirin. Kıymayı tuzlayın, içine biraz ısıtılmış yağ koyun, iyice karıştırın ve küçük pirzolalar halinde kesin. Kırıntıları yuvarlayın ve kırmızı bir kabuk oluşana kadar ısıtmalı bir tavada 4-5 dakika kızartın. Daha sonra tavayı fırına 5 dakika koyun veya bir kapakla kaplayın, kısık ateşte tutun. Kalan tavuk ve sakatat kemiklerinden iyi bir et suyu yapabilirsiniz.