Karides sufle (sufle aux crevettes)

4 porsiyon


Suya 1 çay kaşığı tuz koyun, kaynatın. Isıyı düşürün, karides koyun ve 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın, süzün ve 1/4 bardak et suyu bırakın. Kabaca kesilmiş karides. Tereyağını eritin ve içindeki unu kızartın. içine 1/4 bardak sol et suyu, şarap ve krema dökün ve karıştırarak kaynatın. Hardalı seyreltin ve sosun içinde kalan tuz ve karabiberle bir araya getirin. 5 dakika kaynatın. Yumurta sarısını çırpın ve pıhtılaşmayı önlemek için sürekli karıştırarak ince bir damla ile 1 kepçe acı sos dökün ve her şeyi sosun içine dökün. Karidesi aynı yere koy. 10 dakika buzdolabında bekletin. Yumurta aklarını yemyeşil, ancak kuru köpük olmayana kadar çırpın ve karides sosuna dikkatlice ince bir damla dökün. Yağlanmış bir teneke kutuya (1, 5 kg) aktarın ve 35 dakika boyunca önceden ısıtılmış (190 ° C'ye kadar) bir fırına koyun veya sufle üzerinde kahverengi bir kabuk görünene kadar orada bırakın. Hemen masaya servis yapın.