Haşlanmış et sığır strogans

Et temizlenir, yağ kesilir, parçalara ayrılır, soğuk su ile dökülür (böylece tamamen kaplanır). Hızla kaynatın, ısıyı azaltın ve düşük kaynamada pişirin. Pişirmenin sonuna kadar 20-30 dakika boyunca kabaca doğranmış havuç, beyaz kökler, ampul soğan (1 kg et başına 15 g) koyar. Pişirme sonunda 100 g et başına 1 g tuz oranında tuzlanırlar. Sığır eti pişirmek için büyük bir parça 2-

2. 5 saat, kuzu ve domuz eti gerektirir -
1. 5-2 saat. Hazır olma, etin parçanın en kalın kısmında bir çatal veya ince bir bıçakla delinmesiyle belirlenir: bitmiş etin serbest bırakılan suyu şeffaf olmalıdır. Etten ekstraktif maddelerin daha iyi çıkarılması için, 10: 1 oranında küçük parçalar halinde soğuk suya konur ve 5 dakika boyunca düşük kaynamada kaynatılır. Daha sonra et suyu boşaltılır, et sıcak su ile dökülür ve pişene kadar kaynatılır. Etten sadece pürin bazlarını çıkarmak gerekiyorsa, beyazlatmak yeterlidir: 100 g ağırlığındaki parçalar kaynar suya indirilir ve 5-7 dakika kaynatıldıktan sonra kaynatılır. Buharlama ve karışım, ette çözünür maddelerin korunmasına katkıda bulunur. Ete (çoğunlukla domuz eti ve dana eti) bir parça halinde izin verilir. Tavanın tabanı yağ ile yağlanır, et yerleştirilir, et suyu ile dökülür, böylece parça yüksekliğin 2/3'ü ile kaplanır, bir kapakla kapatılır ve yumuşayana kadar durmasına izin verilir. Hazır haşlanmış (şımartılmış) et sulu, yumuşaktır, ayrı ayrı liflere ayrılmaz. Eti biraz et suyu ile kapalı bir tabakta saklayın. * Şeritler halinde kesilmiş haşlanmış eti bir tencereye veya kabağa katlayın, tuz, beyaz sosun üzerine dökün ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yaparken et parçalarını sosla dökün ve otlarla süsleyin.