Azu

Aza nasıl pişirilir? Et, 10-15 g ağırlığında çubuklar halinde kesilir, kızartılır, sıcak et suyu ile dökülür, böylece et onunla kaplanır, sotelenmiş soğan, domates püresi eklenir ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Haşlandıktan sonra kalan et suyunda sos hazırlanır, saflaştırılır, rhombiklere kesilir, beyazlatılmış salatalık, doğranmış sarımsak, karabiber, tuz, defne yaprağı yerleştirilir. Et sosla dökülür, küpler halinde kesilmiş patates kızartması eklenir ve 15-20 dakika haşlanır. Aza için garnitür ayrı olarak hazırlanabilir. Aza, sos ve garnitür ile birlikte derin bir porsiyon tabakta servis edilir, servis edilmeden önce otlar serpilir.