Balık beyaz ana sos

1. Elenmiş buğday unu eritilmiş margarine (veya tereyağına) dökülür ve sürekli karıştırılarak kızartılır, yanmayı önler. Düzgün kızarmış un hafif krem rengi elde etmelidir.

2. Sıcak balık suyunun dörtte biri 60-70 dereceye kadar soğutulmuş kahverengimsi una dökülür, homojen kütle topaklar olmadan oluşana kadar yoğurulur. Kalan balık suyu daha sonra yavaş yavaş eklenir.

4. Bundan sonra soğan, doğranmış maydanoz ve kereviz kökleri ana sosa yerleştirilir. Balık sosu 30 dakika kaynatılır, köpük yüzeyden çıkarılır.

5. Bitmiş sosa tuz ve sitrik asit eklenir.

6. Sonra sos gerilir ve tekrar kaynatılır. Süzülürken haşlanmış kökler ve soğan gerilir. Sos balık pişirmek için kullanılıyorsa, kök ve soğan olmadan hazırlanır. Balık beyazı ana sosu pişmiş balık yemeklerine servis edilir ve türetilmiş soslar yapmak için kullanılır.