Yeşil ceviz reçeli

Ceviz reçeli, cevizlerin sütlü olgunluğa ulaştığı bir zamanda pişirilir: kapakları yumuşaktır ve çekirdekleri jöle gibidir. Bu tür fındıklar çok acıdır, bu nedenle periyodik olarak su ekleyerek yaklaşık bir ay boyunca soğuk suya batırın. Sonra kabuktan temizliyoruz, mayın ve bir gece seyreltilmiş kireç suyunda (1 litre başına 1 yemek kaşığı sönmüş kireç) saklıyoruz. Ama böylece acı nihayet kaybolur, iki veya üç suda kaynatın, her pişirmeden sonra soğutun ve sonra yarıya kesin. Bundan sonra, fındık reçelini ilk şurupta 2-3 saat pişirin ve şurubu boşaltın. Ardından fındıkları ikinci şuruba koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce, fındık reçeline bir sitrik asit çözeltisi ekleyin. Haklı olarak "reçel kralı'olarak kabul edilen yeşil fındık reçeli, soğutmak ve kutulara dökmek için birkaç saat daha dayanabilir.