Kremalı dondurma

1 porsiyon


yumurtalar, öğütülmüş şeker, 80 °'ye ısıtılmış süt veya krema ile birleştirilir, yoğunlaştırılmış süt eklenir, soğuk suya önceden batırılmış şişmiş jelatin eklenir ve karışım 75-80 ° sıcaklığa kadar ısıtılır (karıştırılırken). daha sonra tuz veya soğuk su ile buz kullanılarak filtrelenir ve hemen soğutulur. soğutulmuş karışım 0'dan + 4 °'ye kadar sıcaklıkta 2-4 saat olgunlaşma için bırakılır. olgunlaşma tamamlandıktan sonra dondurulur ve aynı anda dövülür. Dondurmadan önce, önceden pudra şekeri ile öğütülmüş karışıma vanilin eklenir. tereyağı içeren dondurma aşağıdaki gibi hazırlanır. yumuşatılmış tereyağı, pasta kreması üretmek için yoğunlaştırılmış sütle dövülür. Hazırlanan krema, şeker ve jelatinin önceden eritildiği ılık süt (40-50 °) ile seyreltilir. elde edilen karışım soğutulur, olgunlaşmak için 2-4 saat bırakılır, daha sonra dondurulur ve aynı anda dövülür. formülde belirtilen jelatin nişasta veya buğday unu ile değiştirilebilir (1 kg nişasta karışımı başına 10 g, un 20 g). buğday unu ve nişasta karışıma kil şeklinde sokulur. Bu amaçla 1: 1 oranında soğuk su ile iyice karıştırılırlar ve oluşturulan hamur, miktarı hamur miktarından 2-2, 5 kat daha fazla olması gereken kaynar süt ile demlenir. elde edilen kütle, un kokusu kaybolana kadar kısık ateşte kaynatılır