Charlot kremi (ana)

Bu krem için yumurta sütü şurubu hazırlanır. İlk olarak, şeker ve süt kaynar. Yumurtalar 5-7 dakika dövülür, böylece sonraki operasyon sırasında kıvrılmazlar. Şekerli sıcak süt yavaş yavaş ince bir dere içinde dövülmüş yumurtalara dökülür. Hemen süt dökerseniz, yumurtalar kıvrılır. Elde edilen kütle bir su banyosuna veya çok düşük bir ateşe konur ve karıştırılarak kalınlaşana kadar (birkaç dakika) 104-105 ° C sıcaklıkta kaynatılır. Yumurta ve süt şurubu süzülür ve 20 ° C'ye soğutulur. Oda sıcaklığında yumuşatılan tereyağı 7-10 dakika boyunca dövülür, yumurta ve süt şurubu, konyak, vanilya tozu kademeli olarak eklenir ve 10-15 dakika daha dövülür. kütleyi 2, 5-3 kat artırmak için.