Tereyağı kremi "charlotte"

Bu krem için yumurta sütü şurubu hazırlanır. Şeker ve süt kaynar. Yumurtalar 5-7 dakika boyunca dövülür, böylece sonraki operasyon sırasında kıvrılmazlar (kremin kalitesi bundan bozulur). Şekerli sıcak süt, lekeli ince bir dere içinde dövülmüş yumurta ile bir kazanın içine dökülür. Hemen süt dökerseniz, yumurtalar kıvrılır. Elde edilen kütle bir su banyosuna konur ve kalınlaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) 104-105 ° sıcaklıkta kaynatılır. Yumurta sütü şurubu süzülür ve 20 °'ye soğutulur. Tereyağı temizlenir, parçalara ayrılır ve sessiz bir hareketle 7-10 dakika çırpılır, daha sonra hızlı bir harekete geçilir, yavaş yavaş yumurta sütü şurubu, konyak, vanilya tozu eklenir ve 10-15 dakika daha dövülür. Bazen Charlotte kreması yoğunlaştırılmış sütte hazırlanır. Tarifteki değiştirme, tarif toplayıcısının ürünlerinin değiştirilebilirlik tablosuna göre yapılır. Krem aynı şekilde hazırlanır, yoğunlaştırılmış süte sadece su eklenir, yumurtaları çırpılır ve 2-3 dakika su banyosunda kaynatılır, kütleyi iyice karıştırır ve daha sonra bir elekle süzülür. Kalite gereksinimleri: sarımsı rengin homojen yemyeşil yağlı kütlesi, şeklini iyi korur, nem oranı %2

5. Krem horlamaya yağdan daha az dayanıklıdır.