Yağ kremi "glasse"

1 porsiyon


Bu krem için yumurta şekeri kütlesi hazırlanır. Şeker yerine pudra şekeri eklemek daha iyidir. Yumurtalar şekerle birleştirilir ve bir su banyosunda 45 °'ye kadar ısıtılır, böylece şeker daha hızlı çözülür ve kütle daha kararlıdır. Daha sonra kütle, hacim

2. 5-3 kat artmak ve yüzeyde kararlı bir desen oluşturmak için dövülür. Tereyağı temizlenir, parçalara ayrılır, 7-10 dakika boyunca sessiz bir hareketle dövülür, daha sonra hızlı bir harekete geçirilir ve yavaş yavaş çırpılmış yumurta şekeri kütlesi, vanilya tozu, konyak veya şarap eklenir. 15-20 dakika yendi. Bu krem iyi tat ve çekici görünüm ile karakterizedir. Bununla birlikte, saklandığında daha az kararlıdır, çünkü yumurtalar krema yaparken neredeyse hiç ısı işlenmez. Tereyağı kreması "glassé" çikolata, kahve, fındık yapılabilir ve meyve ve meyve şurupları ile tatlandırılabilir. Hazırlama yüzdesi ve yöntemi, "Charlotte" yağının kremasıyla aynıdır. Kalite için gereksinimler: sarımsı rengin homojen yemyeşil yağlı kütlesi, nem %2

2.