Süt-protein kremi

Jelatin bir gün boyunca su ile dökülür, daha sonra bir buhar banyosunda ısıtılır ve önceden haşlanmış şeker şurubu sokulur (şeker ve su sırasıyla 4: 1 oranında alınır). Tereyağı, homojen kütleye kadar yoğunlaştırılmış sütle dövülür. Soğutulmuş proteinler 5-6 kat artana kadar ayrı ayrı çırpılır, daha sonra yemyeşil kütle oluşana kadar dövülen şeker-jelatin şurubu eklenir. Protein kütlesi çırpılmış yağ kütlesi ile birleştirilir, krem ihtişama kadar çırpılmaya devam edilir. Kırbaçlamanın sonunda kremaya konyak, vanilya tozu, sitrik asit eklenir.