Protein muhallebi kreması

40 dk (40 dk)
40 dakika 40 dakika

Muhallebi protein kremi şeklini iyi tutar. Ondan tatlı takılar yapabilirsiniz.

Protein muhallebisinin hazırlanması aşağıdaki aşamalardan oluşur: şurubun hazırlanması, proteinlerin kırbaçlanması, ürün bileşikleri. Şeker ve su karıştırılır.

Şeker ve su kaynatıldı, köpük çıkarıldı ve 120 ° C'ye kaynatıldı.

Aynı zamanda yumurta akı, hacim 5-6 kat artana ve kararlı köpük olana kadar dövülür.

Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir "orta top örneği" kullanılır - bir damla şurup soğuk suya indirilir. Yayılmazsa, ancak ellerinizle alınabilecek yumuşak bir topta toplanırsa - şurup hazırdır!

Sıcak şeker şurubu, kırbaçlamayı durdurmadan yavaş yavaş ince bir jetle dökülür.

Sitrik asit ve vanilya tozu eklenir.

Şurubu ekledikten sonra krema 10 dakika boyunca dövülür. Proteinin sıcak şurup ile kaynatılması sırasında sabitlenir. Bu nedenle, muhallebi protein kremi ürünleri bitirmek için daha uygundur, mücevherlerin şekli iyi korunmuştur.

Daha düşük bir sıcaklığa kaynatılmış şurubu dökerseniz, protein muhallebi kremi belirsiz olacaktır. Şurup sıcaklığı daha yüksekse, topaklar oluşur ve böyle bir krem kullanılamaz. Aynı kusur hızlı infüzyon ve şurubun yeterince kapsamlı bir şekilde karıştırılmasıyla da gözlenir. Protein muhallebi kreminin kalitesi için gereksinimler: kar beyazı homojen, parlak, yemyeşil ve hafif viskoz kütle.