Protein çiğ krem

Yumurta akı 2 ° C'ye soğutulur ve serin bir odada dövülür. Envanter önce kaynar suyla, sonra soğuk suyla yıkanır. Sincaplar önce yavaşça, sonra hızlı bir şekilde dövülür. Proteinler hacimde 5-6 kat arttığında ve köpük kırbaçlanmayı durdurmadan stabil hale geldiğinde, sitrik asit ve vanilya tozu ile karıştırılmış şeker tozu yavaş yavaş eklenir. Bundan sonra, krem en fazla 2 dakika dövülür. (Daha uzun süre yenerseniz, yerleşir). Hava-beyaz bir kütle haline gelmelidir. Krem çok dengesiz olduğu için derhal kullanılmalıdır. Bitişin şeklini daha iyi korumak için, ürünleri 1-3 dakika boyunca 220-240 ° C sıcaklıkta ısıtmanız önerilir. Aynı zamanda, kremin yerleşmesini önlemek için krem takıların yüzeyinde ince bir kabuk oluşur.