Protein kremi-i

1 porsiyon


Bu kremin temeli, çırpıldığında yemyeşil beyaz kararlı bir köpük oluşturan yumurta beyazlarıdır. Krem hassastır, bu nedenle katmanları yapıştırmak için kullanılmaz. Yumurta akı 2 ° C'ye soğutulur ve serin bir odada dövülür. İlk başta, sincaplar yavaşça, sonra çabucak dövülür. Proteinler hacimde 5-6 kat arttığında ve köpük durmadan stabil hale geldiğinde, sitrik asit ve vanilya tozu ile karıştırılmış şeker tozu yavaş yavaş eklenir. Bundan sonra, krem 2 dakikadan fazla dövülmez (dayak uzunsa, yerleşir). Krem çok kararlı olmadığı için derhal kullanılmalıdır. Bitişin şeklini daha iyi korumak için, ürünü 1- 3 dakika boyunca 220 - 240 ° C sıcaklıkta ısıtmanız önerilir. Aynı zamanda, kremden mücevherlerin yüzeyinde ince bir kabuk oluşur, bu da kremin yerleşmesini önler,