Muhallebi badem ezmesi

1 porsiyon


Kurutulmuş saflaştırılmış badem bir rulodan geçirilir, irmik haline getirilir ve daha sonra ince bir toz oluşturulması için 2-3'kez daha geçer. Aynı anda şurup hazırlanır. Bunu yapmak için şeker, su ve pekmez kaynatılır, köpük çıkarılır ve 121 °'ye kaynatılır (orta topta örnek). Hazırlanan badem bir kazanın içine yerleştirilir ve karıştırılarak ince bir jete sıcak şeker şurubu dökülür, iyice karıştırılır ve 1 saat soğumaya bırakılır. Soğutma işlemi sırasında kütle kristalleşir. Şeker tozu, konyak veya şarap eklenir ve yine bir silindir makinesinden 2-3'kez geçirilir. Muhallebi badem ezmesi uzun süre saklanır, ancak nemli bir bezle kaplanmalıdır.