Şeker figürleri için candır

1 porsiyon


Şeker suyla birleştirilir, kaynatılır, köpük çıkarılır ve 110 °'ye (kalın iplik başına örnek) kaynatılır. Elde edilen şurup 80 °'ye soğutulur, bir spatula ile tritüre edilir ve yavaş yavaş pudra şekeri ekler. Kütle bulutludur ve sıvı ekşi krema kıvamını alır. Kandır içi boş figürler atmak için kullanılır. En iyi rakamlar rafine şekerden, daha zayıf olanlar toz şekerden elde edilir.