Tatlı yumurta soslu elma

1 porsiyon


Elmalar soyulur, 4 parça halinde kesilir ve çekirdeği tohumlarla çıkarılır, pişirilene kadar sitrik asit ile asitlenen suda kaynatılır. Vazo tak. Tatlı yumurta sosu hazırlanır: bunun için yumurta akı sarısından ayrılır; sarısı tabaklara dökülür ve proteinler eklenir (ağırlıkça sarısının yaklaşık beşte biri), toz şeker dökülür, kuru beyaz şarabın yarısı dökülür ve sürekli bir çırpma teli ile çırpılır, bir su banyosunda kaynatılır. Pişirmeden önce kuru şarabın geri kalanı dökülür, limon suyu, ezilmiş limon kabuğu rendesi eklenir ve iyice karıştırılır. Bitmiş sos düğüne iyi yapışmalıdır. Hazırlanan elmalar bu sosla dökülür.