Ekşi kremalı baklava

Puf hamurunu pişirin. Bunu yapmak için unu bir kaseye eleyin, bir çorba kaşığı tereyağı, tuz, su ekleyin ve hamuru ellere ve bulaşıklara yapışmayacak şekilde hızla yoğurun. Ardından hamuru bir top haline getirin, nemli bir havluyla örtün ve buzdolabında yarım saat bekletin. Bundan sonra, masaya un serpin, hamuru üzerindeki tabakaya yuvarlayın. Ortaya daha küçük bir tereyağı tabakası koyun, hamuru bir zarfla (dört kez) katlayın, açın. Ardından ortaya çıkan oluşumu tabakanın 3'üne katlayın ve 20 dakika buzdolabına yerleştirin. Her seferinde hamuru soğutarak bu işlemi 3-4'kez daha tekrarlayın. Sonra hamuru aynı parçalara bölün ve ince bir şekilde yuvarlayın. Badem ve fındık öğütün (çok ince değil). İnce hamur tabakalarını bir fırın tepsisine yığın, her beşinci tabakayı eritilmiş tereyağı ve ekşi krema karışımı ile dökün ve her onuncu tabakaya badem ve fındık karışımı serpin. Yaklaşık 30 dakika önceden ısıtılmış bir fırında ekşi krema ile baklava pişirin. Bitmiş baklavayı ekşi krema ile soğutun, sıcak şeker şurubu dökün ve bir gün bekletin.