Bezelye sarısı

20 porsiyon


Bezelyeden geçin, durulayın ve ezin. Yüksek ateşte 1, 5 litre su kaynatın, ezilmiş bezelye dökün, kaynatın ve karıştırmadan 2 saat kısık ateşte pişirin, böylece bezelye lapaya dönüşmez ve renk kaybetmez. Tavayı ocaktan çıkarmadan şekeri dökün, hafifçe karıştırın ve bir elekten derin bir kaba silin. Silinmiş püreyi bir tencereye aktarın, güçlü bir ısı koyun ve fazla nemi buharlaştırın. Patates püresi sıvı değil, çok kalın olmamalıdır (merkezde yapılan fossa yavaşça hizalandığında yemek hazır kabul edilir). Bitmiş püreyi bir fırın tepsisine aktarın, düzleştirin, bir parşömen kağıdı ile örtün ve 5-6 saat bekletin. Servis yapmadan önce iyi soğutulmuş dondurulmuş püreyi parçalara ayırın.