Tarçınlı bisküvi

1 porsiyon


Sarıları proteinlerden dikkatlice ayırın, proteinleri soğutun. Daha sonra 2 sarısını 3/4 bardak şekerle ovalayın ve şeker taneleri kaybolana ve kütle hacmi 2-3 kat artana kadar ovalamaya devam ederek sarısının geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. Bir kase soğuk su veya buza yerleştirilmiş başka bir tabakta sincapları çırpın. Protein dalgalanmaya başlar başlamaz, kırbaçlamayı bırakmadan, kalan şekeri küçük porsiyonlara ekleyin, sonra biraz su dökün, tuz veya sitrik asit dökün ve kütle hacmi 4-5 kat artana kadar çırpmaya devam edin. Çırpılmış proteinlerin üçte birini zemin sarısına ekleyin, sonra hafifçe karıştırın, elenmiş unu dökün, kalan çırpılmış proteinleri tanıtın ve homojen kütle formlarına kadar karıştırın. Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine veya kağıtla kaplı derin tavaya dökün, böylece hacmin yarısını doldurun. Daha sonra hamur yüzeyini suya ıslatılmış bir bıçakla düzleştirin ve tarçın serpin. Bundan sonra, hamurun geri kalanını doldurun, böylece hacmin dörtte üçünü kaplar, tekrar düzleştirin, ezilmiş badem serpin, sıcak bir fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin. Bitmiş bisküviyi soğutun, bir tabağa koyun, kağıdı çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin.