Irlanda kulağı

Balıkları boşaltın, temizleyin, kafayı ve yüzgeçleri kesin. Balıkları ikiye bölün, sırtın kemiklerini çıkarın, balık filetosunu küpler halinde kesin. Başını, sırtını ve yüzgeçlerini suya, tuza koyun, 30 dakika pişirin. Soğanları soyun ve kesin, patatesleri soyun ve zarlayın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, deriden ve tohumlardan soyun, eti ince doğrayın. Hindistan cevizi rendeleyin. Soğanları sırıtarak kızartın. Kızarmış soğan, patates, domates, hindistan cevizi, karabiber kızartın, kekik süzülmüş balık dekoksiyonuna dökün, tuz ve 30 dakika pişirin. Sonra balık parçalarını koyun, yumuşayana kadar pişirin. Aşçının sonuna, ezilmiş dereotu ve maydanoz yeşilliklerini koyun, birkaç dakika kaynatın ve ekşi krema ekleyin. Krutonlar ince doğranmış olarak sıcak servis yapın.