Aşçı taraflı

Tavuğu bağırsak ve yıkayın, pırasaları ince doğrayın, kuru erikleri bir gecede ıslatın. Tavuğu sakatatlarla birlikte et suyu veya suyla dökün, defne yaprağı, pırasa, tuz ve karabiber koyun. Kaynatın, köpüğü çıkarın, yumuşayana kadar 2-3 saat boyunca bir kapak altında kısık ateşte pişirin. Tavuğu, sakatatları ve defne yaprağını et suyundan çıkarın, yağı yüzeyden çıkarın. Pirinç ve kuru erikleri et suyuna indirin, yarım saat kısık ateşte pişirin, pişirin sonunda tuz ve karabiber. Tavuk ayrı bir yemek olarak kapari sosu altında servis edilebilir.