Et ve balıkla poella

1 porsiyon


Balıkları temizleyin, bağırsakları temizleyin, başını ve kuyruğunu kesin ve eti kemiklerden ayırın. Baldır kemiklerini ve balıklardan (kafa, kemikler, cilt, kuyruk) soğuk tuzlu su ile atık dökün, yıkanmış bir demet yeşillik ekleyin (biraz bırakın) ve gerekirse köpüğü çıkararak 1, 5-2 saat kısık ateşte pişirin. Hazır suyu süzün. Şu anda, balık etini küçük parçalar halinde kesin, limon suyu ile karıştırın ve az miktarda bitkisel yağ ve suda yumuşayana kadar kaplayın. Beneklerin yarısını bir sote tavasına küçük parçalar halinde koyun ve bitkisel yağ ekleyerek eritin. Tavuğu durulayın, küçük parçalar halinde kesin, tuzla rendeleyin, yağ karışımı ile ısıtılmış bir tavaya koyun ve kırmızı bir kabuk görünene kadar kızartın. Sonra az miktarda su dökün ve yumuşayana kadar kuşu pişirin. Dana eti ve domuz eti durulayın, filmlerden ve tendonlardan temizleyin, küçük küpler halinde kesin, yağ karışımını kızartın, biraz su, tuz, öğütülmüş karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sapı tatlı biberden çıkarın, tohumları ortaya çıkan delikten temizleyin, iyice durulayın ve ince halkalar halinde kesin. soğanı temizleyin, durulayın, halkalar halinde kesin, eritilmiş benek kalıntıları olan bir tavaya koyun, açık sarı olana kadar kızartın, dolmalık biber dökün ve kızartın, 5 dakika daha karıştırın. Daha sonra yıkanmış ve kurutulmuş pirinci ekleyin ve 5 dakika boyunca çok düşük ateşte pişirin. Bundan sonra, pirinci sebzeli bir tencereye koyun, sıcak süzülmüş et suyunun yarısını, tuzu dökün, öğütülmüş karabiber serpin ve pirinç şişene kadar kısık ateşte pişirin. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, cildi çıkarın ve eti dilimler halinde kesin. Stokun geri kalanını bir çorba tenceresine dökün, domatesleri, balık parçalarını, eti ve tavuğu koyun ve 10 dakika pişirin. Ardından sıvılaştırılmış yeşil bezelye, ezilmiş yeşillikleri ekleyin ve tavayı ısıtılmış fırına 5 dakika koyun. Şaire sıcak servis yapın