Tavuk ve domates "madrid'ile consommé

1 porsiyon


Tavuk süslemelerini (artık et, cilt, kanatlar) ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun ve kırmızı bir kabuk görünene kadar kızartın. Sığır etini filmlerden ve tendonlardan temizleyin, durulayın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Tohumlardan soyulmuş domatesleri ve tatlı biberleri durulayın, kaynar suyla haşlayın, cildi onlardan çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Kıymayı sebzeler (biraz domates bırakarak) ve çiğ yumurta akı ile birleştirin, karıştırın, bir tencereye koyun, soğuk gergin et suyu dökün, önce yağı çıkarın, kızarmış tavuk süslemelerini ekleyin ve kaynatın. Daha sonra ısıyı kısın ve çorbayı yarım saat pişirin. Hazır çorbayı süzün, yağı dikkatlice çıkarın, et suyu bardaklarının veya piallerin üzerine dökün, her birine birkaç parça domates koyun ve sıcak veya soğuk servis yapın.