Dana eti ve mantarlı chorba

1 porsiyon


Pişene kadar 1 porsiyon buzağı brisket veya sığır eti kaynatın. Taze mantarlardan geçin, akan su altında durulayın, dilimler halinde kesin ve suda pişirin, kararmamak için sitrik asit ekleyin. Kurutulmuş mantarları soğuk suda 3-4 saat bekletin, sonra taze olarak aynı şekilde pişirin. Haşlanmış mantarları (taze veya kurutulmuş), ev yapımı erişteleri ve tereyağı, maydanoz, soğanda hafifçe kızartılmış havuçları bitmiş et suyuna ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Haşlanmış kvassa dökmeye hazır olmadan 5 dakika önce tuz, karabiber, chebrets ekleyin. Chorba'ya et, ekşi krema ile baharat ve ince doğranmış yeşillikler serpin.