Potage saint hubert

8 porsiyon


Islatılmış mercimekleri soğan, beyaz pırasa, kömür veya dereotu, defne yaprağı ile birlikte bir tencereye koyun. Su, tuz dökün ve pişirin. Kızartılmış ve işlenmiş oyun (sülün, orman tavuğu, keklik) (bu çorbaya özel bir aroma verir) ve pişirin. Bitmiş oyundan kemikleri etten ayırın, alıp en iyi parçaları bir kenara koyun. Etin geri kalanını bir kıyma makinesinden veya bir harçtaki yapraktan geçirin. Çıkarılan kemikleri oyun suyuna geri koyun ve 20-30 dakika daha pişirin. Pişmiş mercimekleri elekten geçirin, kıyma makinesinden veya harçta öğütülmüş etle karıştırın ve elekten tekrar silin. Gergin karışıma biraz et suyu dökün. Isıtın, kremaya dökün ve et suyunun geri kalanını ekleyerek çorbaya istenen kıvamı verin. Tatmak için tuz. Isınmaya başla. Servis yapmadan önce bir kase çorbaya kısa bir saman içine doğranmış oyun filetosu koyun