Patates parmantier püre çorbası (potaj parmenteri)

6 porsiyon


Tereyağını bir tencerede eritin ve oraya doğranmış patates ve soğanları koyun. Bir veya iki kez karıştırarak kısık ateşte örtün ve pişirin. Tavuk suyuna dökün, tuz, defne yaprağı, karabiber koyun ve tavayı bir kapakla örtün. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kaynatın. Defne yaprağını çıkarın ve sebzeleri bir elek üzerinde silin. Yumurta sarısını krema ile kaşıklayın veya süpürün ve sarısının pıhtılaşmasını önlemek için sürekli karıştırarak ince bir damlama içinde biraz sıcak çorba ekleyin. Sarısı bir tencereye dökün ve tatmak için tuz. Çorbayı kaynamasına ve servis yapmasına izin vermeden ısıtın.