Mandalina ile tavuk püresi çorbası

1 porsiyon


Hazırlanan tavuğu durulayın, bir tavada soğuk suya indirin, çabucak kaynatın, köpüğü, tuzu çıkarın ve et hazır olana kadar düşük kaynamada pişirin. Daha sonra karkası çıkarın, eti kemiklerden ayırın, filetoyu bir kenara koyun ve etin geri kalanını kıyma makinesinden iki ila üç kez geçirin ve 2-3 yemek kaşığı soğutulmuş et suyu ekleyerek bir elekten silin. Et suyunu süzün. Unu tereyağının yarısı ile kızartın, 4 bardak sıcak suyu seyreltin, topak olmayacak şekilde iyice karıştırın, kaynatın ve 1-3 dakika kaynatın. Elde edilen sosu süzün, tavuk püresi ekleyin, iyice karıştırın ve çorba çok kalınsa, sıcak et suyu ile seyreltin ve tekrar kaynatın. Bitmiş çorbaya ekleyin, kalan tereyağı ve çiğ yumurta sarısı ve süt veya krema karışımı ekleyin. Mandalinaları soyun ve takozlara ayırın. Servis edildiğinde, her tabağa ince doğranmış tavuk filetosu koyun, çorbaya dökün ve mandalina ile süsleyin. Ayrı olarak, krutonlar veya küçük krakerler servis edilebilir.