Lahana çorbası

Kafayı (balık kafaları) dikkatlice tedavi edin, solungaçları, gözleri çıkarın, kaynar suyla haşlayın, durulayın. Hazırlanan keçiliği bu şekilde soğuk suyla dökün ve kaynatın. Ateşi azaltarak bir saat pişirin. Bir kaşık soğuk su eklerken et suyunun yüzeyinde oluşan köpüğü düzenli olarak çıkarın. Et suyu pişirirken lahana turşusunu sıkın (aşırı ekşi lahanayı soğuk suda yıkayın ve sıkın). Lahanayı bir tencereye koyun, yağ veya margarin, bir kaşık püre domates, biraz et suyu veya su ekleyin, böylece lahana yanmaz. Tavayı bir kapakla kapatın ve önce yüksekte ve sonra ara sıra karıştırarak bir saat kısık ateşte pişirin. Maydanoz kökünü, havuçları ve soğanları küpler halinde kesin, yağ, kalan püre domates ile tükürün ve güveç bitmeden 10-15 dakika önce lahanaya ekleyin. Kafatasını çıkarın, eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın. Et suyunu süzün. Hazırlanan lahanayı kök ve soğanla kaynar et suyuna koyun ve 20-30 dakika pişirin. Pişirmeden önce tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Beyaz sos ekleyin (yağda sotelenmiş, et suyu ile seyreltilmiş un). Servis yaparken, bir tabağa haşlanmış yaramazlık dilimleri koyun, lahana çorbası ile dökün, ekşi krema ve otlar ekleyin.