Sakatatlı tuz turşusu

Sos çorbaları sebze, tahıl, makarna, baklagillerden hazırlanır. Sos çorbalarının temeli kemik, et, kemik eti, balık et suyudur. Vejetaryen çorbaları hazırlamak için sebze ve tahıl suyu ve mantar suyu kullanılır. Vitamin kaybını azaltmak ve çorbanın iyi bir tadını sağlamak için, döşeme ürünlerinin zamanında ve sırasını gözlemlemek çok önemlidir. Örneğin, kemik eti et suyunda pancar çorbası kaynatıldığında, ürünler şu sırayla işlenir ve döşenir: kemikler, et, pancar, taze lahana, patates. soğan, kök, havuç kızartılır ve pişirme sonuna kadar 15-20 dakika çorbaya konur. Çorba sebzeleri, şekillerinin diğer kısımların şekline karşılık gelmesi için kesilmelidir: örneğin, makarnalı çorba için - küçük çubuklar veya kamalar, vermicelli çorba - pipet, tahıllı çorba - küçük küpler. Et sosu çorbaları için sebzeler ve un, et suyunu pişirirken veya diğer mutfak yağlarında yağ çıkarılarak kızartılabilir. Balık çorbaları için, mantar dekoksiyonu ve su üzerinde, sebzeler ve un taze veya eritilmiş tereyağında ve ayçiçeğinde kızartılır.