Sakatatlı tuz turşusu

1 porsiyon


kümes hayvanlarının başlarını, boyunlarını, kanatlarını dikkatlice kavurun. boynu üç ila dört parçaya, kanatları iki parçaya kesin; Gözleri kafadan çıkarın, gagayı kesin; kanı kesip çıkarmak için kalp; mideyi ikiye bölüp iç filmi çıkarın; pençeleri kafa derisi ve keratinleşmiş kapağı çıkarın. Her şeyi soğuk suyla durulayın. İki litre sıcak su dökün ve bir buçuk ila iki saat düşük kaynamada pişirin. Pişirmenin sonunda biber, yeşillik, bir kök maydanoz, kereviz ve yaban havucu koyun. Karaciğeri ayrı ayrı pişirin. Et suyunu süzün. maydanoz, yaban havucu ve kerevizin yanı sıra soğan ve havuçun kalan kökleri payetle doğranır ve kızartılır. Salatalıkları bırak. Kızarmış sebzeleri koyun, salatalıkları kaynar et suyuna yayın ve 5-10 dakika pişirin. tatmak için salatalık tuzlu su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Servis yapmadan önce ekşi krema ekleyin, otlar serpin.