Tavuk fırfırlı turşu

Tavuğun başını, boynunu ve kanatlarını kavurun ve iyice durulayın. Boynu 3-4 parçaya, kanatları ikiye kesin; gagayı kes; kanı kesip çıkarmak için kalp; Göbeği boylamsal yönde ikiye kesin, iç filmi çıkarın ve iyice yıkayın. Bacakların ilk iki eklemini kafa derisi ve sert cildi çıkarın. Her şeyi bir tencereye koyun, sıcak et suyu dökün, karabiber, defne yaprağı, ezilmiş sebzeler koyun ve zayıf bir kaynama ile 1, 5-2 saat pişirin. Hazır sakatatları çıkarın ve suyu süzün ve tekrar tavaya dökün. Yıkanmış karaciğeri ayrı ayrı pişirin. Şu anda, deriden ve tohumlardan soyulmuş salatalıkları payet haline getirin, bir tavaya koyun, biraz stok dökün ve kapağın altına hafifçe koyun. Soyulmuş soğanları öğütün ve ısıtılmış tereyağında kızartın. Kuzukulağı ve ıspanağı durulayın, kaynar suyla haşlayın, büyük damarları çıkarın ve yaprakları çok ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Haşlanmış salatalıkları ve kızarmış soğanları kaynar gergin et suyuna koyun, 10 dakika kaynatın, kuzukulağı, ıspanak, haşlanmış ve gerilmiş salatalık tuzlu suyunu, haşlanmış sakatatları ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin. Tavuk sakatatlarını tabakların üzerine tuzlu su dökün, ekşi krema ekleyin ve ince doğranmış yeşillikler serpin.