Kaz fırfır turşusu

2 kaz sakatatı alarak, iyice soyun, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye katlayın, 12 bardak su dökün, birkaç biber tanesi ve 2 defne yaprağı koyun: 1 saat pişirin. Bir parça farklı sebze hazırlayın, erişte gibi mürekkep (soğan dahil), sakatatlardan bir bardak yağlı süzülmüş et suyu dökün ve 15 dakika boyunca kapanarak kaynamaya bırakın. Deriden 5 adet soyun. Salatalık, dikdörtgen dilimler halinde kesilmiş, tohumları seçin, köklere koyun, 2 bardak salatalık tuzlu su dökün, sakatatları buraya aktarın ve et suyunun geri kalanını üzerlerine süzün, 2 yemek kaşığı koyun. kaşık ekşi krema, maydanoz yeşillikleri ve 15-20 dakika kaynatın.