Balık suyu

1 porsiyon


Balık suyu hazırlamak için çeşitli balıklar tüketilir (walleye, levrek, sazan, sazan vb. ). Balıklar aşağıdaki gibi kesilir: ölçeklerden temizleyin, karnı kesin, iç kısımları çıkarın, yıkayın, porsiyonlar halinde kesin, başlardan solungaçları çıkarın. Bu şekilde hazırlanan balıklar soğuk su, tuz, kök, dilimler halinde kesilmiş soğan ile dökülen bir tencereye konur; Tavayı bir kapakla kapatın, bir ısıya koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 25-30 dakika düşük kaynamada pişirin. Bundan sonra balık parçaları çıkarılır ve baş ve yüzgeçler 15-20 dakika daha pişirmeye devam eder. Balık parçaları çorba tabaklarına yerleştirilebilir veya ikinci ders için kullanılabilir. Et suyu ayrıca sadece gıda atıklarından (baş, kuyruk, vb. ) Hazırlanabilir. Konsantre et suyu elde etmek için 1 kg balık gıda atığı alınır. Gıda atıkları soğuk su, yeşillikler, maydanoz kökleri, kereviz, soğan, havuç, defne yaprağı ve biber ile dökülür. Kaynatın, köpüğü ve yağı çıkarın, ardından köpüğü periyodik olarak çıkararak yaklaşık bir saat boyunca zar zor fark edilen kaynama ile sessiz bir ateşte pişirin. Bitmiş balık suyu gerilir ve çorba ve tuzlu su hazırlamak için kullanılır.