Et suyu

1 porsiyon


Et suyu için birinci veya ikinci sınıfın etleri alınır. Et, en iyisi soğuk su akıntısı altında yıkanır, bir tencereye konur (taşlar birkaç yerde doğranır) ve soğuk su ile dökülür. Tava kaplanır ve yüksek ısıya yerleştirilir, böylece su daha hızlı kaynar ve daha sonra ısıtma şiddetli kaynama olmayacak şekilde ayarlanır. Kaynarken ortaya çıkan köpük bir kaşıkla çıkarılır ve yüzeye yüzen yağın çıkarılması ve soğan ve kökleri kızartmak için kullanılması önerilir; Yağ çıkarılmazsa, uzun süreli ısıya maruz kaldıktan sonra ayrışır - bu et suyuna tuzlu bir tat verecektir. Tuz, pişirmenin başlamasından 1 - 1, 5 saat sonra eklenir. Et hazır olduğunda, et suyundan çıkarmanız ve diğer bulaşıklara koymanız ve et suyunu süzmeniz gerekir. Et suyu köklerle pişirilebilir. Bu durumda, köpük çıkarıldıktan sonra soyulmuş ve yıkanmış havuç, maydanoz ve soğan et suyuna yerleştirilir.