Et suyu i

1 porsiyon


Hazırlanan kemikler soğuk suyla dökülür ve normal şekilde kaynatılır. Gergin sıcak et suyuna, kıyma makinesinden geçen tuzlu bir et kisvesi getirir, iyice karıştırır ve kaynar. Daha sonra yağsız pişirilen soğan ve kökler ekler ve bir buçuk saat boyunca düşük kaynamada pişirilir, köpük ve yağ çıkarılır. Bitmiş et suyunun 15-20 dakika dayanmasına izin verilir, gerilir ve tekrar kaynatılır. Pişirmenin sonunda et suyu maydanoz yeşillikleri, dereotu ile tatlandırılabilir.