Et suyu

1 porsiyon


tıbbi beslenmede berrak çorbalar kaynar et, balık, kümes hayvanları, et kemikleri ve balık kafaları ile elde edilir. kemik suyu hazırlamak için kemikler soğuk suda yıkanır, 2-3'kez değiştirilir, daha sonra düz sığır eti kemikleri 5-6 cmlik parçalar halinde kesilir, omurgalılar - omurilik çıkarılır. buzağı ve domuz kemikleri bir pişirme dolabında (fırında) önceden kızartılır. Kemikli tencere soğuk suyla dökülür ve hızla ısıtılır, daha sonra ateş azalır ve et suyu zayıf bir kaynama üzerine kaynatılır. köpük ve yağ et suyu yüzeyinden çıkarılır. sığır eti kemikleri 4-5 saate kadar kaynatılır ve dana eti ve domuz eti kemikleri - pişirmenin bitiminden 3-4 saat öncesine kadar, et suyuna kızarmış sebze ve soğan eklenir. hazır et suyu bir elekten süzülür. Et ve kemik suyu hazırlanırsa, ilk kemikler yerleştirilir ve et suyu pişirmenin bitiminden 1, 5 saat önce. Temiz bir et çorbası elde etmek için et suyu bir erkekle açıklığa kavuşturulur. bağırsakları, incinmeyi, kesmeyi ve etin en yüksek kan içeriğine sahip diğer kısımlarını hazırlamak için bir kıyma makinesinden geçirilir ve soğuk bir yerde 1-2 saat demlenmesine izin verilir, daha sonra yumurta akı, tuz eklenir ve karıştırılır. sıcak süzülmüş et suyuna sokulur, iyi karıştırılmış, kızarmış havuç ve beyaz kökler eklenir, 1-
1. 5'h için düşük kaynamada pişirilir. Bitmiş et suyu yerleştirilir ve bir kapson eleği veya dört kat gazlı bez ile gerilir.