Tavuk suyu-i

1 porsiyon


Tavuk bir havluyla kurutulur, kavurulur, boyun ve bacaklardan doğranır, bağırsaklanır ve iyice yıkanır. Mide kesilir, temizlenir ve kabuk ondan çıkarılır, kalp kesilir, bacaklar haşlanır, cilt onlardan çıkarılır ve tırnaklar kesilir, kafa koparılır, safra kesesi dikkatlice kesilir karaciğer. Bütün sakatatlar yıkanmış. Karkas üzerinde, brisketin altındaki tavuk 2 kesim yapar ve bacaklara sıkışır ve kanatlar arkaya doğru bükülür - bu, karkasa daha güzel ve pişirme dostu bir şekil verir. Bu şekilde hazırlanan tavuk ve sakatatlar, soyulmuş ve kesilmiş köklerle birlikte bir tencereye yerleştirilir, soğuk suyla dökülür, bir kapakla kaplanır ve kaynatılır. Et suyunu kaynattıktan sonra ısı azaltılır ve düşük kaynamada kaynatılır. Kaynama başında ortaya çıkan köpük bir kaşıkla çıkarılır. Tavuk pişirme süresi, büyüklüğüne ve yaşına bağlı olarak 1 ila 2 saat arasında değişir. Tavuk hazırlığı çatal kullanılarak belirlenir. Çatal bacağın etini serbestçe delerse, tavuk hazırdır. Tavuk ve dalgalanmalar stoktan çıkarılır, başka bir tavaya yerleştirilir ve kaplanır. Et suyu gergin.